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虾，在日本消费趋势如何？

2021-12-27 14:13

日本：对虾的喜爱源于历史

作为世界第三大海鲜消费国，日本与海鲜有很大的历史渊源。作为一个农业空间有限的岛国，日本人把海洋作为蛋白质的主要来源。

目前冷冻、生包装的鱼、海鲜以及冰鲜、活鲜的鱼类是日本最受欢迎的产品，日本也是捕鱼大国，日本每年超过90%的渔获是在国内消费的。

作为水产海鲜的一种——虾早已融入日本的文化。另一个有影响力的因素是日本人口老龄化。老年人习惯于吃虾产品。他们还重视食品安全和质量，而不是价格。有趣的是，这种强大的海鲜消费传统传给了后人：日本儿童非常尊重习俗和传统，因此，他们极有可能追随这一趋势，在以后的生活中将海鲜纳入他们的日常饮食。

日本人也根据季节来食用海鲜：鳕鱼、鲑鱼和金枪鱼等脂肪鱼在冬季消费较多。

 虽然虾在日本是全年消费的产品，但是它在春季和夏季要消费的更多，由于其充满活力的粉红色与日本国花樱花颜色相似，因此虾在日本人的饮食中有着重要的地位。

日本被认为是世界上最苛刻的海鲜消费者之一，在产品质量和新鲜度上极为挑剔。新鲜、优质的虾需要快速高效的运输和复杂的分销渠道，这些因素使得进口虾产品更加昂贵，但买家对高价持宽容态度：一般来说，日本买家愿意为高品质和新鲜度买单。但是，近几年尤其是年轻一代——一直在寻求低价产品和更方便的产品。

 除了缺乏烹饪技能，不会做饭，忙碌的工作和快节奏的生活也使日本的年轻人更倾向便宜、方便的虾类产品。海鲜食用的便利性成为现代日本文化中一个非常重要的趋势。

因此，在日本白虾主要以屋头去壳（HLSO）方式售卖，然而，在新年庆祝活动和传统的家庭聚餐期间，对全（HOSO）虾的需求变得强劲。

日本最流行的虾消费方式之一是寿司和刺身。一种流行的吃虾的方法是尾部和拉伸虾用于制作天妇罗。如今，市场上出现了更多的增值商品，包括即食虾比萨饼、虾球或虾汤等商品。其他物种，如黑虎虾（P.单体）也越来越受欢迎，特别是因为它们价格实惠易被普通消费者接受。

在进口方面，日本为虾进口商提供了一个特殊的机会。2020年，进口总吨数从2019年的209793吨下降到199，808吨，下降了5%。这是由于新冠大流行对国内市场和供应国的影响。然而，在2021年，这种情况一直在缓慢改善，今年迄今的产量（61，165吨）增加了4.6%。冷冻虾产品是日本进口的主要虾类产品，2020年进口总量为137751吨。2020年进口的增值产品也达到62058吨。

日本进口商主要从越南（27%）、印度（19%）、印度尼西亚（16%）、泰国（15%）和阿根廷（8%）进口虾。去年，由于全球大流行造成的各种限制，家庭对半加工和加工虾的消费有所增加。

超市和网上销售的即食虾和餐包以及（餐厅）外卖餐也有所增加。在春季和夏季，对油炸天妇罗虾、PD虾、等产品的需求强劲。随着新冠病例的减少和疫苗接种的推进，预计日本虾的进口量将回升。但东京、北海道、大阪和福冈等主要城市目前处于紧急状态，与此同时，餐馆和酒吧仍然被要求减少营业时间。随着奥运会举行，海鲜消费量预计将增加，但政府仍在考虑实施准紧急状态，以避免新冠病例激增。   

 

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