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对虾，中国百姓餐桌的“常青藤”

2022-09-20 12:55

虾在我们日常生活中是一个统称，我们经常听到有人说虾和对虾，而在英文中一个被叫做shrimp，另一个被叫做prawn ，这两者之间到底有什么区别？

简单来说虾属于Pleocyemata亚目通常体型较小，主要生活在盐水中等海水中。它们的外壳的第二段与第一段和第三段重叠。而对虾如今大多生活在淡水中，通常体型比虾大。它们的三条腿上有爪子这一特征使得未剥皮的对虾很容易识别。另外从繁殖上来说虾在身体下面携带受精卵，而对虾将卵放入水中任自行生长。

实际上虾的种类之多难以想象，保守估计多达几千种。在我们经常使用的虾类中，对虾和虾之间也有些交织，这里仅帮大家区分几种最常见的食用对虾。

对虾在民间是大虾的统称，早些年间“对虾”是中国渤海的特产，渔民们把捞上来的虾首尾相对应，且重量相似的虾成对计数进行出售，所以叫“对虾”。在清乾隆时期的名著《红楼梦》中，国荣国府元宵开夜宴”中有提及进贡的虾就按“对”来计，据说当时的“对虾”主要指的是渤海湾对虾。

那么常见的对虾有哪些？

南美白对虾

南美白虾学名，原产于东太平洋暖水水域，从墨西哥州索诺拉南至北秘鲁 ，野生南美白虾多集中美洲沿岸海域，其中厄瓜多尔沿岸密度较高！这种虾分为头胸甲和腹部两部分，虾体通透，甲壳形成外骨胳，浅青色，无明显斑纹。大触须是青灰色的，心脏暗黑色，步足常是深白色，所以被叫做白脚虾。头胸甲短，与腹躯之比约为1：3。体长而侧扁，略是梭形，最大可长到23cm。

中国对虾学名Fenneropenaeus chinensis，也叫中国明对虾、东方对虾、黄虾（雄）、青虾（雌虾）。中国对虾体形偏长扁，甲壳比较薄，表面滑溜溜，颜色发青灰，中国明对虾属广温、广盐性、一年生的暖水性大型洄游虾类。

中国对虾主要分布于我国黄渤海和朝鲜西部沿海。我国的辽宁、河北、山东省及天津市沿海是对虾的重要产地。捕捞季节过去每年有春、秋两季，4～6月份为春汛；9～10月份为秋汛。10月中下旬为旺汛期。

鲜食可烹调红焖大虾、煎明虾、溜虾段、琵琶大虾、炒虾仁等。加工于制成虾干、虾米等为上乘的海味品，同时中国对虾是我国水产品出口的主要产品。

日本对虾

日本对虾学名Penaeus japonicas Bate，也叫斑节虾、花尾虾、竹节虾等，这种虾体色呈黄色、淡褐色至青褐色，覆有深褐色横带及斜纹，尾柄至尾肢有红褐色、鲜黄色及蓝色间带，额角上沿通常有9-10齿下缘有一齿。这种虾分布广泛，主要产自于中国、中国的香港及台湾地区、日本、韩国、非洲、马来、印尼、澳洲、斐济群岛及菲律宾。多栖息在90米水深的沙泥底部，以藻类、贝类、小鱼类为食，每年的1-3月以及9、10月是主要捕捞季，其中以1-3月份竹虾最为鲜美。

日本对虾在日本及中国南海等地是具极高商业价值的虾类。早期日本对虾来源皆以捕捉野生虾为主，并通过新鲜或冷冻的形式售卖，因活虾遇低温容易死去，因此大多数都为鲜活产品。随需求日增，日本、韩国及中国实现人工养殖，这种虾也是世界上第一种可以人工繁殖的海水虾，但是养殖竹虾相对野生虾体型要小很多。

斑节对虾

斑节对虾 学名 Penaeus monodom（Penaeus carinatus）也叫、老虎虾、草对虾等。这种虾分布在斐济、马来、印尼、印度、新几内亚、菲律宾、中国、日本、韩国、泰国等地，体色呈青褐色至深绿色，背覆土黄色及黑褐色横带，步足与腹肢有蓝色或黄色的横斑。额角有6-8颗上齿以及2-3颗额下齿，尾肢后半部呈红色、蓝色及褐色，第五步足无外肢。

斑节对虾习性与竹虾相似，但它属于亚热带种，最适温度在25-30℃，产卵期为3-5月及8-11月，平均体长25-30厘米，最大体长35厘米，雌虾偏大。海草虾是东南亚海洋的原虾种，随后中国、韩国、日本养殖成功，因为其食性杂成长快，适应性强，现为世界三大养殖虾种之一。但是有利也有弊草虾的养殖摧毁了数个国家的红树林。草虾肉质较日本花虾略软，但仍饱满鲜甜，适合多种烹饪方法。

红尾虾 

红尾虾学名 Penaeus penicillatus，也称长毛对虾，大虾。主要产自中国、日本、菲律宾、印尼及印度。主要捕捞期集中在10月至翌年1月份。

亨氏仿对虾

亨氏仿对虾学名 Parapenaeopsis hungerfordi，在市面上也常被称作九虾、狗虾，主要产自马来、印尼、中国。狗虾上市期集中在每年的2-4月和7-9月，这种虾体型较大。

短沟对虾

短沟对虾学名 Penaeus semisulcatus de Hann，也叫鬼虾、花虾、熊虾。鬼虾除原生长于印度尼西亚和中国台湾地区外，越南北部湾也有很多，此外还广泛分布在非洲、澳洲、日本、韩国、马来、菲律宾等地。这种虾外壳光滑，体色呈浅灰绿色或红褐色，尾节的末端上有蓝、黄横斑和红色的边缘毛。

刀额新对虾

刀额新对虾学名Metapenaeus ensis，也叫麻虾、沙虾、麻棕虾，实际上它也是中国南方养殖主流基围虾的一种。刀额新对虾主要产自日本、印度、澳洲、和中国的台湾地区，这种虾布满密集的浅褐色，，上缘9齿，下缘无齿其步足红白相间属于中型虾，它们有挖沙浅底的习性，因此也被叫做沙虾。沙虾是广食性动物主要上市期集中在5-10月，雌性大体长为16厘米，雄性为13厘米，它们的体色会随大小变异。这种虾虾体肥美，外壳薄，煎、焯、酒醉、蒸均可。

周氏新对虾 

周氏新对虾学名Metapenaeus joyneri，也叫黄新对虾，主要产自中国东海和黄海、日本、韩国，这种虾头胸甲及腹部布满蓝色或褐色小点，额角平直，前段1/3处无齿，其后2/3处有6-8颗额上齿，腹足呈浅黄色。它们对环境的适应能力较强，抗病力佳而且肉质鲜美，一般长度为7-10厘米。

近缘新对虾

近缘新对虾学名Metapenaeus affinis，也叫海基围虾、沙虾、麻虾。主要产自中国、马来、印尼。这种虾虾体呈灰绿色至灰蓝色，并布满密集的浅绿色点，额角、背缘中央纵脊及尾柄中央纵脊侧缘呈黑色。海基围虾是近岸的浅海底栖虾，分布密度集中在20-50米水深，可潜入8-10厘米的沙中体长一般为8-16厘米。

 

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