这样挑冻品，实惠、鲜美又安全
2022-02-05 19:24
生活在内陆地区，想吃到高质量的新鲜海鲜有一定困难和限制。在养殖收获季节或捕捞季可以买到淡水鱼，但是相对于海鲜，大多数淡水鱼类等很难满足百姓追求鲜美的味蕾！
于是冰鲜、冻品等海产给内陆地区居民带来了口福。水、海产含有瘦蛋白、矿物质和必需脂肪酸，是成人和儿童蛋白质和营养的完美来源。对于居住在内陆地区的居民，如何吃到高质量的冷冻海产呢？
哪里可以买到安全、高质量海鲜
疫情以来，政府对水产生鲜等产品质量把关越来越严格，商超、海鲜、电商平台店铺的上架产品都有保证，那么冷冻鱼对是否健康，解冻冷冻鱼的最好方法，如何挑选优质实惠的海鲜产品？
加工海鲜
将整条鱼加工成鱼块和鱼片可能成本很高。因此，即使一条鱼是野生捕捞的产品，仍然要警惕这条鱼是如何加工的。
许多渔民将他们的鱼运送到更便宜的地方，将整鱼加工成鱼块和鱼片。运输可能需要很长时间，所以这些整条鱼被冷冻起来以便运输。然后加工厂在工厂将鱼解冻。解冻后，鱼被加工成各种各样的切片和鱼片，然后包装并再次冷冻出售。
这个过程有几个问题。首先，冷冻鱼本身并没有问题。速冻鱼可以帮助保存鱼的味道、质地和营养价值。问题在于鱼的解冻和再冷冻。
解冻后二次冷冻会造成蛋白质的降解，导致鱼肉变得松软无味。在冷冻白鱼的情况下，鱼在再次冷冻时会变得灰色失去弹性。
所以，这就引出了一个问题，海鲜解冻后可以再冷冻吗？在大多数情况下，这个问题的答案是否定的。重新冷冻会破坏海鲜的味道、质地、颜色，甚至营养价值。
但是有一部分海鲜产品由于供应链冗长，中间环节过多，不可避免的出现解冻多次冷冻的现象，而最终到达消费者手中大大影响了海鲜的口感。
冻品供应链如何避免这个问题？
当鱼被运往加工厂加工时，一般要尽可能保证鱼的鲜度，鱼和海鲜已经被冷冻并保持冷冻。一旦到达加工厂加工成各种各样的切片和鱼片。我们已经知道解冻冷冻鱼会导致冷冻鱼片变色。一些海鲜，如青鳕或者太平洋鳕鱼在这个过程中，难免会出现解冻，从而变成黄色。
为了保持鱼的天然白色，部分加工厂会加入安全许可内的食品漂白剂将鱼片漂白，以释放出片状白色鱼的新鲜感。这就需要制定行业的标准来规定。
例如巴沙鱼加工鱼片的STTP泡药标准是83%，为了让行业健康发展，稳定市场，保证巴沙鱼的品质。越南政府和中国政府都对巴沙鱼片的进口标准做了规定。
为了避免巴沙鱼的添加内容超标，越南政府特意规定了巴沙鱼鱼片出口的最大含冰比例应是20%，含水量为86%。
不论是养殖机构下的加工厂还是个人加工厂，都必须遵守这项规定。
此外，加工商同样需要具备政府相关机构颁发的食品卫生许可证，确保巴沙鱼在加工厂内的食品安全。
值得一提的是，当地政府还针对加工商的巴沙鱼生产，制定了严格的检验合格可追溯性系统。
追溯系统与养殖户的巴沙鱼养殖塘编号相呼应。只要通过编号，系统要能追溯到巴沙鱼养殖基地、责任人等信息，为日后可能出现的食品安全问题，提供了线索依据。
因此，从养殖场到加工厂，再到出口、进口各方严控保证了巴沙鱼产业的安全可持续性。
巴沙鱼只是全球冷冻海产健康贸易的一例，鳕鱼、银鳕鱼、等加工海产品都从源头到市场有着严格的追溯机制作保障。
如果不想购买STTP处理的产品
哪些海鲜、鱼类可以挑选？
首先食品标签上没有STTP字样的是没有经过处理的。
其次可以选择鱼肉颜色鲜艳的产品如三文鱼等，因为三文鱼鱼片无法漂白。其自然橙红色会随着冷冻和解冻过程而退化，但是漂白不能掩盖鲑鱼的这种损伤。因为加工者无法隐藏对肉类造成的损害。三文鱼是最好买的冷冻鱼之一。
同时，尽量选择可靠商家的冷冻产品，从源头直采急冻后通过冷链直达，尽量减少中间停留环节，在低温、安全环境下加工，包装最终到达消费者手中。
除此之外，一些虾、蟹之类的冷冻产品，不需要经过复杂的切割工艺，急冻包装后就可通过冷链安全运送到市场或商家。
如何挑选高质量的冷冻海鲜产品
需要强调的是冷冻海鲜等鱼类是安全健康的，经过适当加工和冷冻的鱼不会失去任何味道、颜色、质地或健康益处。有一些海鲜产品实际上无法通过活鲜的方式到达消费者手中，通过冷冻的方式可以最大程度的锁住海鲜的鲜味，让消费者能享用到更多海鲜品类的同时，也是处于内陆地区的民众能够吃到海边、国外的优质海产品。
如何挑选冷冻海产品？
要找到最好的冷冻海鲜，你必须成为一名标签阅读者。最健康的冷冻鱼将在当地野生和加工。注意你的鱼是在哪里加工的是很重要的。所有这些信息都应该在背面标签上。同样，在中国或其他地区加工的三文鱼是值得信赖的，因为新鲜冷冻三文鱼的颜色和质地不能通过化学浸泡或漂白来伪造。
检查你的鱼之前是否冷冻过的另一种方法是在包装中寻找霜或冰。霜和冰的堆积表明鱼已经解冻并再次冷冻。不仅鱼的味道和质地有风险，而且冰或霜的积累会导致有害细菌的生长。
如何解冻冷冻鱼
实际上冷冻鱼不需要解冻。可以用冷冻的鱼来直接烹饪，但是如果想解冻，解冻冷冻鱼的最好方法是在冰箱保鲜里慢慢地解冻。
另一种快速解冻鱼的方法是将鱼浸泡在冷水中。把包装好的冷冻鱼放在密封的保鲜袋中，浸泡在厨房水槽的冷水中。
不需要太长时间就能很好地解冻。许多冷冻白鱼食谱甚至直接从冰箱里烹饪鱼。
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